カテゴリー別アーカイブ: Cooking classes

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Cooking classes, Other

Apr
23

もうすぐ最後・・・

2年前スタートさせた料理教室。思えば、初めて料理教室をやろうと考えたのは、かれこれ8年前。よくもまぁ、技術・知識・経験どれ一つないのにやろうとしていたのか今思うと不思議です。ただ、その時も今と同様に志が私自身をそうさせていたのでしょうか。

 

フライヤーを自分で作成し、日暮里の駅前でくばり続けたあのころからどれくらいの成長をしたのか、あらためて’’cm’’か何かであらわしてほしい。すくなからず、前進する気持ちを今も昔も変わりがなく、経験・知識を蓄えてきた。まだまだ、先は遠い。小さいころに目指していた’’大人像’’はまだ見えてこない。

 

毎日を一生懸命生きることに専念すると同時に、10年ごも一生懸命に生きていられるようにしなくてはいけない。社会にもまれるなんていいわけより、自分に負けない精神力と忍耐力を今まさに、蓄えなければ30歳で枯れてしまうんじゃないかなんて、プレッシャーがあるからこそブレずに頑張れる。

 

 

ホームレスか世界一。どちらかでいいんです。めざす所は。

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Cooking classes, Herb, Recipe

Sep
18

第15回ハーブな料理教室

しばらくさぼってまして・・・

 

 

ばたばたも一段落したのでひさしぶりに更新です。

 

 

先日、行政書士の先生方に講演をしてまいりましてまずはその報告を。

 

 

お題は『イタリア料理と日本の食文化の違い』

 

 

正直、ハーブのセミナー・講演は幾度となく開催しているので問題ないのですが、料理となると・・・・

 

 

作るのはお手の物なんですがお話しする機会はなかなかないもので、今回とても勉強になりました。また、ハーブのお話もできたので満足!!!興味がないかたに興味をもってもらえるようなスピーチをもっと卓越させるためがんばっていこうかと思います。

 

 

で、次の日。毎月開催のお料理教室。今回は、前回大好評に続き第二段!秋の味覚でお弁当料理教室でした!

 

 

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レシピもたまには公開しちゃいましょう。

 

 

ローズマリーのフォカッチャ
リスドォル  600g
水      360g
オリーヴオイル 30g
イースト    18g
グラニュー糖  30g
ローズマリー  少々
1、ローズマリー以外のすべての材料を混ぜ合わせて軽くあわせる。
2、約45分間暖かいところにおいて発酵させる。ローズマリーは、半分はオイルに香りをつける。
3、整形して約15分置いたら、180度で約18分焼く、
4、焼き上がりにローズマリーのオイルをかけて完成。

 

 

秋刀魚のベッカフィーコ(4人前)
秋刀魚     2本
パン粉     少々
松の実    大さじ2杯
レモン皮のみ     1個
オレンジ(カルチェ)    1個
パルミジャーノチーズ 少々
卵黄       1個
ローリエ      少々
レーズン   大さじ2杯
塩      少々
1、秋刀魚は3枚に下ろして軽く下味をつける
2、ほかの材料を全て混ぜ合わせて1口台に丸める。
3、2のものを秋刀魚で巻き、爪楊枝等で開かないようにする。
4、ローリエを並べて、オーブンで約15分いれて完成。

 

 

人参のサラダ トスカーナスタイル(4人前)
人参       1本
レーズン     少々
レモン汁     1個
グラニュー糖   少々
蜂蜜       少々
塩        少々
1、人参を千切りにして、レーズン以外のものを加えてよくもみ込む。
2、くたっとなったところに、レーズンを加えて完成。

 

 

鶏肉のロースト キノコとバルサミコのソース(4人前)
鶏もも肉     2枚
キノコ各種    100g
バルサミコ酢    少々
無塩バター     少々
タイム       2本
白ワイン      少々
塩         少々
1、鶏肉に下味をつけてフライパンを熱々に熱したらオイルを加え、皮目から焼き上げる。鶏肉とタイムを投入したら火は弱火て約15分ほど皮目から火を加える。
2、皮目がきつね色になったら一度フライパンから外して、そこでキノコをソテーする。
3、軽くしんなりしたら白ワインを加え、アルコールをとばしたらバルサミコ酢を加えて鶏肉の皮目を上にして
やさしく火を加える。
4、鶏肉に火が入ったら外して、フライパンにある水分を軽く煮詰めたら、バター、塩を加えて味を整えて完成。

 

 

さつまいものニョッキ ゴルゴンゾーラソース(4人前)
サツマイモ   2本
ジャガイモ    1個
パルミジャーノ  少々
強力粉     200g
卵黄    2個
ゴルゴンゾーラ  50g
生クリーム   適量
ブラックペッパー  適量
1、サツマイモとジャガイモは、蒸し器で蒸し上げる。約30分。
2、1のものを裏ごしして、チーズ、強力粉、卵黄と一緒に折り混ぜる。
3、2のものを整形したら、塩の入った湯でゆでる。
4、荒めに挽いたブラックペッパーはフライパンでからいりしてから生クリームとゴルゴンゾーラを加える。
5、ニョッキを軽くソースとあわせて完成。

 

 

イチジクと赤ワインのコンポート
イチジク   4個
赤ワイン    200cc
グラニュー糖   30g
スターアニス     1個
1、イチジクは、頭の部分だけ少しとって2等分にする。
2、鍋に全ての材料をいれて弱火で、水分を飛ばしていく。
3、ソースに濃度がついたら完成。

 

 

今回しようしたハーブたち。
ローズマリー
レモン
オレンジ
タイム
ブラックペッパー
スターアニス
マルベリー
フェンネル
ギムネマ

 

 

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ご興味あるかた、料理できなくても問題ないです。できる方も大歓迎。おまちしております。

 

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Cooking classes

Aug
9

第13回ハーブな料理教室

第12回ハーブな料理教室・・・・今回はいつもと違ってシェフが作ったものに対して説明しながら飲んで食べてもらうスタイルにいたしました。

 

前菜には、ポップコーンととうもろこしのポタージュ

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サーモンと帆立貝のミルフィーユ仕立て 赤パプリカのクーリー エシャロットのアクセント

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リゾットには、グレープフルーツとジェノヴェーゼ

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パスタには、ンドゥイヤとサルシッチャのスパゲッティー

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メイン料理には、短角牛三筋のビステッカとランブルスコの煮込み
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ドルチェには、ハーブティーの中にマチェドニアをいれた涼しげな一皿
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どれも美味でした。

 

シェフご苦労様でした。

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Cooking classes

Jul
10

第11回ハーブな料理教室

鶏群の一鶴【鶏の中の一羽の鶴。凡人の中に、傑出した人物がまじってきわだっていること】

 

 

早いものでもう11回です!!!

 

思えば、1年前・・・料理教室をやろうと思いたったのは・・・そもそも21歳のときに実は企画はしていたんです。(よく技術も知識もないのにそんなことやろうと思ったんだか・・・)なんか料理人に教えたいなーって安直な発送から。ない知識を振り絞って、チラシを日暮里の駅まで配ってた頃が懐かしいです。知人宅を借りてやるからお皿もコーヒーカップも揃えたっけ・・・。今じゃ日の目を見ることなく自宅の奥深くに眠っているのですが。。。あれから、7年経ち。いろいろありまして本当にやってみようかと思い実行したのです。

 

当初は、一人でやろうなんかも考えましたが仕事も食事も一人より多い方がおもしろいなんて思ってましたので、昔働いていた職場の友人に声をかけたところ二つ返事でOKをだしてくれました。その当時、Lasseというイタリアンレストランの副料理長。現、ハングリタイガーの料理長の古屋君。勢いのある料理とこだわりをしっかりともつ職人さん。

 

それともう一人。もともとお客様であってテーブルコーディネートの資格もお持ちの山中さん。ユーザー目線でいろいろしてきをしてくださるとてもユーモアのある方です。

 

試行錯誤・・・したのか。してないのか。そんなに苦労はしませんでしたが、自分が培ってきた知識と技術を人に伝える。ということは比較好きなんだと再認識しました。一つの皿に全神経を注ぎ込むというのも、料理人冥利に尽きるとは思うのですが、どうも前者のほうが私には向いてるようです。

 

なので、なんやかんや続ける。どんなことがあってもやめない!と豪語したので11回も続けてみるとリーピーターとなり何回も通ってくれる方や、お友達を連れてきてくれる方、FB等で全く面識のない方から参加したいです!などメッセージ頂いていらしてくれたりと、長くやってるといろいろとありました。

 

継続は力なりとはよく言ったものですが、全く逆なんじゃないかと思うことがよくあります。料理人としてもそうですが続けることのエネルギーってものすごくいるんです。もちろん、0から1にする作業もものすごくいると思いますが、1をずっと絶やさず少しずつ増やすことのたいへんさって計り知れないものです。経営者の方ってほんとにすごいと思います。そうじゃなくても、同じことを長く続けることとても大事だと思います。

 

なので

 

力なくして継続ならず。

 

のほうがしっくりくるんじゃないかなーと。思う次第です。

 

 

で!話が二転三転致しましたが、今回の料理教室は。。。

 

鶏づくしでした。いたってシンプルなテーマでしたね。

前菜から、砂肝とフレッシュトマトのピリ辛煮。掃除した砂肝をガーリックの香りをつけたオイルでソテーして、フレッシュトマトとズッキーニで煮込む。シンプルで簡単、おうちでもできそう!なんて、私自身が思いながら仕上げてみました。S__3055618

 

おいしそう!!

 

そして、二つ目が鶏挽肉とスナップエンドウをつかったペンネ。トマトや赤ワインを使わずに軽く煮込んだ、この時期ぴったりのパスタでございます。

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お家で1回くらいはやってほしいですね。簡単かつシンプルなので。

 

で、メイン!!鶏肉!丸ごと!ロースト!

 

はいっ!!

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美味しいにきまってます。ただ、見た目じゃ伝わらないですがなにがすごいってシェフの火入れ具合。胸肉ってジューシーなんですね。と、生徒さんに話しかけてしまうくらいベストな火入れでした。おみごとですー。

 

で、最後は焼き菓子。11回もやっていて1回もしてない!という、驚きがあったので今回はやってみました。

 

白ごまのスノーボールとバニラキッフェル。鶏肉テーマでしたので卵を使い・・・というところからここに至りました。

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なかなか美味しくできたんじゃないですか?お祝いの方もいたので軽くチョコレートで「Buona Fortuna」と。グットラックみたいなかんじでしょうか。山中氏のお花もいいかんじでしたー。

 

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真剣に教えている先生の写真もおまけに。

 

 

次回は、番外編ということで私と古屋シェフでおもてなし。感謝祭とでもいいましょうか。1年間いろんな方に来ていただいて、シェフから恩返しというテーマで、前菜からデザートまで6品(飲み物込み)¥7,000でお送りしたいとおもいます。

 

セレブな気分が味わいたい方限定です。お待ちしております^^

 

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