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Cooking classes, Herb, Recipe

Sep
18

第15回ハーブな料理教室

しばらくさぼってまして・・・

 

 

ばたばたも一段落したのでひさしぶりに更新です。

 

 

先日、行政書士の先生方に講演をしてまいりましてまずはその報告を。

 

 

お題は『イタリア料理と日本の食文化の違い』

 

 

正直、ハーブのセミナー・講演は幾度となく開催しているので問題ないのですが、料理となると・・・・

 

 

作るのはお手の物なんですがお話しする機会はなかなかないもので、今回とても勉強になりました。また、ハーブのお話もできたので満足!!!興味がないかたに興味をもってもらえるようなスピーチをもっと卓越させるためがんばっていこうかと思います。

 

 

で、次の日。毎月開催のお料理教室。今回は、前回大好評に続き第二段!秋の味覚でお弁当料理教室でした!

 

 

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レシピもたまには公開しちゃいましょう。

 

 

ローズマリーのフォカッチャ
リスドォル  600g
水      360g
オリーヴオイル 30g
イースト    18g
グラニュー糖  30g
ローズマリー  少々
1、ローズマリー以外のすべての材料を混ぜ合わせて軽くあわせる。
2、約45分間暖かいところにおいて発酵させる。ローズマリーは、半分はオイルに香りをつける。
3、整形して約15分置いたら、180度で約18分焼く、
4、焼き上がりにローズマリーのオイルをかけて完成。

 

 

秋刀魚のベッカフィーコ(4人前)
秋刀魚     2本
パン粉     少々
松の実    大さじ2杯
レモン皮のみ     1個
オレンジ(カルチェ)    1個
パルミジャーノチーズ 少々
卵黄       1個
ローリエ      少々
レーズン   大さじ2杯
塩      少々
1、秋刀魚は3枚に下ろして軽く下味をつける
2、ほかの材料を全て混ぜ合わせて1口台に丸める。
3、2のものを秋刀魚で巻き、爪楊枝等で開かないようにする。
4、ローリエを並べて、オーブンで約15分いれて完成。

 

 

人参のサラダ トスカーナスタイル(4人前)
人参       1本
レーズン     少々
レモン汁     1個
グラニュー糖   少々
蜂蜜       少々
塩        少々
1、人参を千切りにして、レーズン以外のものを加えてよくもみ込む。
2、くたっとなったところに、レーズンを加えて完成。

 

 

鶏肉のロースト キノコとバルサミコのソース(4人前)
鶏もも肉     2枚
キノコ各種    100g
バルサミコ酢    少々
無塩バター     少々
タイム       2本
白ワイン      少々
塩         少々
1、鶏肉に下味をつけてフライパンを熱々に熱したらオイルを加え、皮目から焼き上げる。鶏肉とタイムを投入したら火は弱火て約15分ほど皮目から火を加える。
2、皮目がきつね色になったら一度フライパンから外して、そこでキノコをソテーする。
3、軽くしんなりしたら白ワインを加え、アルコールをとばしたらバルサミコ酢を加えて鶏肉の皮目を上にして
やさしく火を加える。
4、鶏肉に火が入ったら外して、フライパンにある水分を軽く煮詰めたら、バター、塩を加えて味を整えて完成。

 

 

さつまいものニョッキ ゴルゴンゾーラソース(4人前)
サツマイモ   2本
ジャガイモ    1個
パルミジャーノ  少々
強力粉     200g
卵黄    2個
ゴルゴンゾーラ  50g
生クリーム   適量
ブラックペッパー  適量
1、サツマイモとジャガイモは、蒸し器で蒸し上げる。約30分。
2、1のものを裏ごしして、チーズ、強力粉、卵黄と一緒に折り混ぜる。
3、2のものを整形したら、塩の入った湯でゆでる。
4、荒めに挽いたブラックペッパーはフライパンでからいりしてから生クリームとゴルゴンゾーラを加える。
5、ニョッキを軽くソースとあわせて完成。

 

 

イチジクと赤ワインのコンポート
イチジク   4個
赤ワイン    200cc
グラニュー糖   30g
スターアニス     1個
1、イチジクは、頭の部分だけ少しとって2等分にする。
2、鍋に全ての材料をいれて弱火で、水分を飛ばしていく。
3、ソースに濃度がついたら完成。

 

 

今回しようしたハーブたち。
ローズマリー
レモン
オレンジ
タイム
ブラックペッパー
スターアニス
マルベリー
フェンネル
ギムネマ

 

 

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ご興味あるかた、料理できなくても問題ないです。できる方も大歓迎。おまちしております。

 

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